一、酸菜鱼火锅的做法
材料: 1.新鲜的草鱼。 2.酸菜、乾辣椒、花椒、薑丝、葱段。
调味料： 盐1/4茶匙、糖少许、太白粉1茶匙、绍兴酒1/2大匙、麻油少许。
1.草鱼切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的时候会散开)，长约六公分宽约四公分，再去除鱼骨。
2.将调味料拌匀后醃渍鱼肉片约15分鐘，这样比较滑嫩，若是一般的鱼，怕去骨麻烦，也可一整条鱼料理，只要在鱼身左右各画三刀醃即可。
3.开始热锅，加入油约三大匙，把醃好的鱼用大火煎约半熟，即可盛出(看起来焦焦的这样更好更香)。
4.锅内放入乾辣椒与花椒用小火炒香，再加入薑丝，小拌一下再加入酸菜(最好有带叶子的酸菜)转大火炒拌三分鐘，让酸菜的香味散发后，随即加入500cc左右的水(视锅的大小)，这裡也可加入一些火锅料(如丸子.饺类等..)。
5.因酸菜有点咸只要再加四分之一茶匙的盐和二分之一的糖搅拌约再煮个三分鐘让味道散开即可，再加入先前煎好的鱼，煮个半分鐘即可盛出，再加上一些葱段，即可完成酸菜鱼火锅。
二、酸菜鱼火锅的做法（四川）
原料：净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉条300克老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克。
1. 将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽，入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。
2. 另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切节），炒出香味，倒入火锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。
3. 鲜鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条不发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。
4.吃时，加上麻油味碟，每人一份，供蘸食。注意泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，宜用刚泡制（10天左右）的最好，目前多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。
特色：此火锅系用四川的酸菜，配以鱼肉，再加上以其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣。
三、酸菜鱼火锅的做法
原料: 净鲤鱼肉(切块)、鲫鱼各500克、鲜虾仁200克、冬瓜(切片), 青菜或小白菜1000克、粉条300克(要先放入水中发好)、 泡青菜, 即酸菜(切节)
调料: 老姜150克 猪油250克 精盐10克 胡椒粉2克 泡辣椒(切末), 葱各50克, 味精适量
鲜汤2000克(鲜汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、 料酒和葱熬制, 也可加胡椒粉, 但切忌用白开水熬制,否则卤汁缺乏,效果太差)
做法: a. 将鲫鱼去鳃, 剖腹, 去鳞及内脏, 洗净沥干,入鲜汤锅(火锅)中, 熬至汤汁发白, 香味浓郁, 捞出鱼及刺不用.
b. 另用炒锅置火上, 下猪油烧热,下姜片、葱段、泡辣椒末、泡青菜节500克,炒出香味, 倒入火锅汤中熬煮, 再下其余的泡青菜节,并加入精盐,胡椒粉和味精,继续熬
哈哈 至此, 锅底就已制成
c. 将鲤鱼块,虾仁,冬瓜,青菜或小白菜, 粉条洗净理齐, 分别装盘,围于火锅四周。