一、重庆酸菜鱼做法（重庆GG版）
鲤鱼/草鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
提示：
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差
二、重庆酸菜鱼做法（重庆MM版）
买材料-----
1.鱼----------花鲢一条（白鲢也可以），然后叫老板帮我杀死，清理好肚子里的东西，去腮，我还要叫她帮我鱼头剁下来，鱼骨剔好哦。有时候老板高兴还会帮我把鱼片片好，不过嘴巴就要甜一点了哦。
2.配料-------酸菜，“酸菜鱼佐料”，里面有切好的酸菜，腌料，调味料什么的，不过我之前不知道。因为之前我都是自己买好酸菜切切。
大葱一颗。姜，蒜，花椒，干辣椒，豆瓣，鸡蛋，生粉，料酒。 野山椒数颗。
准备工序------
1.把切好的鱼片清水冲洗，洗去红色的血水哦。对了，一定要把鱼肚子里的黑色的膜去掉，否则会有腥味哦。然后等水滴干后放进盆子，放入生粉，蛋清，少许盐，料酒，然后把它们拌匀。（爸爸说加蛋清后，鱼片吃起来会更滑嫩哦） 这样腌好纺织15到20分钟。之前说道那个李记酸菜佐料里面有腌料，但是因为自己没用过，不知道味道如何，所以不敢盲目推荐哦，如果以后用了好再告诉大家。
2.在等鱼腌好的这段时间可不要浪费哦，赶快来准备其他配菜。切好姜，葱，蒜，多少可根据自己喜好，不过太多也没有用哦，一般我放三四片姜，三四个蒜，每个蒜只切两半，这样不会煮烂。葱切段，放好。还有野山椒哦，切成一小段一小段的，如果不怕辣就多放点哦，那样更有味道。
制作过程-----
1. 将锅烧热后倒入大量油（可以是菜油，我家只有金龙鱼，一样的哦）因为酸菜需要很多的油哦，等油烧开后放入香野山椒，姜片，蒜，炒出香味后就放入酸菜哦，因为买的现成的，就不用自己先切好啦。不过打开包装发现酸菜里面也有几颗野山椒，然后翻炒酸菜 ，再加入豆瓣，炒出香味了就倒入水吧，至于水的多少就看你们喜欢喝多少汤啦。现在放入葱段，也可以放一点胡椒粉，据说可以去腥。就这样煮5--6分钟吧。尝尝觉得差不多了，就把酸菜捞起来盛到盆子里。
2.看锅里在翻滚，这时候就把火调小一点哦，放入鱼头和鱼骨，当然也可以把鱼头留起来做剁椒鱼头哦，不过我还没有试验过。等汤熬了大概2分钟，关火，放入鱼片，最好是一片一片放下哦。（这是妈妈教我的秘诀哦，关火后放入鱼片，这样鱼片会嫩，因为汤已经很烫了。）
放完后开小火，再煮两分钟，就把鱼片捞起放进盆子的酸菜上面。再把鱼汤淋在上面，鱼就彻底熟啦。
3.把锅洗净擦干，等锅热后倒入油，油烧开后放入干辣椒段，花椒爆香，然后直接淋在鱼上面哦。会听到呲呲的声音。这样，一道正宗的酸菜鱼就OK啦。不用放味精汤也一样美味哦。