一、五香鱼的做法：
鱼(最好用肉厚的鲤鱼)2.5千克 花生油1.5千克(实耗200克) 盐50克 酱油100克 大料4克 五香面5克 花椒面3.75克 桂皮5克 料酒25克 味精5克 葱75克 姜25克
1、将鱼鳞、鱼头去掉，开膛取出内脏，用清水洗净，切成宽1.7厘米的块，放盆中，下酱油50克、盐50克、花椒面3.75克，腌渍8小时左右，使鱼肉入味。
2、锅架火上，放油，烧至七八成熟，将腌好的鱼块分散放入速炸，炸到鱼皮变黄发挺时迅速捞出，控一下油，放入大鱼盆，加入料酒、酱油50克、葱、姜、五香面、大料、桂皮、味精等和肉汤3千克左右(淹没鱼块)，上笼屉用旺火蒸1个多小时，鱼块酥烂，取出，晾凉食用。
特点：清淡鲜咸，五香味浓。
二、北京五香鱼的做法：
材料：鲤鱼500克 盐20克 花椒10克 味精10克 大料10克 糖10克 桂皮克 料酒100克 酱油50克 醋150克 葱姜各50克 香油50克
1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。 3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
注意： 鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。 武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
三、美味五香鱼的做法
主料：青鱼一条 配料：葱、姜、八角、五香粉
调料：食用油、酱油、料酒、盐、糖、鸡精
1、把洗净的青鱼鱼身纵向一剖为二，再将剖好的鱼身横切成长宽在3厘米左右的鱼块；
2、把切好的青鱼块放入砂锅中。依次放入葱段、姜片、八角、五香粉、酱油、料酒、盐等调料。记得要多搅拌几次，让各种调料均匀地渗入青鱼块(需要浸1天左右)；
3、将浸好的青鱼块逐块放入油锅中，炸至金黄色后再用小火煎透。把煎好的鱼块全部放入洗净的铁锅内，再依次放入葱段、姜片等调料；
4、往铁锅里面加开水(需要漫过鱼块)，用大火煮，水滚后改成中小火慢慢炖，卤汁快收干时放入鸡精、糖。收卤后凉透，即可起锅食用。
注：“美味五香鱼”一定记得要煎透、凉透，这样鱼块就不会碎了。吃起来很香而且有咬劲。
