酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。
一、酥鱼的做法
主料：小河鱼（鲫鱼） 辅料：香菇、肥猪肉 调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤
1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；
2、 在锅底（磁州窑砂锅为宜）扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；
3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。
特点：骨酥烂、肉醇香
二、焖酥鱼的方法:
材料:鲫鱼500克，白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净。鱼要100-200G重为好。
2、炒锅放入油，烧至六成热，把鱼放入锅中煎透（就是熟）
3、炒锅置中火上，放入适量鸡粉、白糖、盐等等、等等（所有你想放的调料，包括葱姜蒜）炸锅，添水，然后最重要的一步来啦！
4、在此锅底中放入一个盘子，在把煎好的鱼放在锅内，盘子周围和上边。置小火，直至汤烧干。 注意看火，别把盘子烧黑了
三、家常焖鱼的做法
出自胶东渔家的一种熬鱼方法，味足鱼鲜，现在是百姓和酒店常用的一种做鱼发法。
原料：鲜鱼，欣和面酱，料酒。花生油，肥肉，糖。味精，干辣椒，花椒，大料，葱段，姜片。
1、将鱼去鳞去内脏洗净血水，改刀，锅内放油，肥肉片小许烧热。
2、放面酱慢火煸炒至面酱熟出香位时，放入干辣椒，大料，花椒，葱姜，鱼一起大火煸炒几下让鱼粘上面酱烹入料酒，加水{有高汤更好}，加小许糖。
3、以上用大火烧开改小火焖，待汤汁变浓快干时加以味精，最后淋上香油加香菜段韭菜也行出锅即可。
备注：最好用鲜鱼，加水或者添汤时以漫过鱼身即可，如果是冻鱼或者是淡水鱼下锅前用开水氽一下去去腥味最好，如果出锅前感觉口味淡可以加盐自己调一下口味，不吃肥肉的人也可以不加，加肥肉或者大油主要是增加香味。
