糖酥鱼的做法一
青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克（实耗油200克）。
操作： 鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其氽也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。
特色： 外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。
糖酥鱼的做法二
小鲫鱼150克、食盐适量、食醋10克、植物油500克、花椒1克、葱3克、蒜末5克、姜末3克、白糖5克、酱油5克
1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净。
2. 锅上火， 锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油。
3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味，加清汤、酱油、花椒、食盐，烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。
糖酥带鱼的做法三
主要原料：带鱼2斤，香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
1、将鱼洗净切段，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鱼在锅排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼
糖酥带鱼的做法四
料配方 鱼(最好用肉厚的鲤鱼)2.5千克 花生油1.5千克(实耗200克) 盐50克 酱油100克 大料4克 五香面5克 花椒面3.75克 桂皮5克 料酒25克 味精5克 葱75克 姜25克
1.将鱼鳞、鱼头去掉，开膛取出内脏，用清水洗净，切成宽1.7厘米的块，放盆中，下酱油50克、盐50克、花椒面3.75克，腌渍8小时左右，使鱼肉入味。
2.锅架火上，放油，烧至七八成熟，将腌好的鱼块分散放入速炸，炸到鱼皮变黄发挺时迅速捞出，控一下油，放入大鱼盆，加入料酒、酱油50克、葱、姜、五香面、大料、桂皮、味精等和肉汤3千克左右(淹没鱼块)，上笼屉用旺火蒸1个多小时，鱼块酥烂，取出，晾凉食用。
产品特点：清淡鲜咸，五香味浓。
