一、五仁月饼馅的做法五仁月饼糕点馅的制作方法，配方为麻仁４公斤、杏仁０．２公斤、花生仁６公斤、核桃仁３公斤、瓜子仁０．５公斤、果脯４．５公斤、瓜条８公斤、青梅４公斤、玫瑰１公斤、饴糖７公斤、白沙糖２０公斤、食油（最好为植物油）１２公斤、炒米粉６公斤、白酒０．５公斤和适量的水，把江米（或江米中加入部分大米），经过烘炒、压碎、冷却、制成炒米粉，将其他各种原辅料加水搅拌后并与炒米粉混合拌制成五仁月饼糕点馅，其特征在于：白沙糖、水、饴糖、食油（最好为植物油）的搅拌是在连续加热条件下进行的，混合拌制时需要加热糊化，糊化后在加热条件下再加入五仁果料（麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁）、果脯、瓜条、青梅、玫瑰，并进行搅拌，然后加入白酒并搅拌，经冷却固化后而制作成五仁月饼糕点馅。
二、五仁月饼制作方法五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
