一、月饼制作方法
原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
二、玉米月饼
皮料：玉米粉：700克 低筋粉：300克 吉士粉：100克
糖浆：750克 酥油：150克 枧水：20克 饼皮改良剂：3克
馅料：大油：300克 熟芝麻：200克 熟面粉：800克
糖粉：150克 熟玉米粒：400克 清水适量
桂花：50克 熟椰茸：100克 吉士粉：50克
将低筋粉、玉米粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂搅拌均匀；加入黄奶油搅拌；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。
将熟面粉倒在面案上，开个圆形锅，依次加入熟芝麻、糖粉、熟玉米粒；用叠面的方法叠均匀；再加入大油、清水搅拌，直到馅料用手能握成团为止。
将松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团。
制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具进行压模，花纹要清晰；成型后用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：230℃、下火温度：160℃，大约烘烤15分钟。
等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却一段时间刷上光亮剂增亮。
特点：纯正口味、玉米香甜。
三、日式黄金月饼
皮料：月饼粉：550克 吉士粉：35克 黄奶油：250克
糖浆：250克 枧水：15克 饼皮改良剂：8克 全蛋：50克
馅料：红莲蓉馅每个60克
制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂、全蛋、黄奶油拌匀；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。将松弛好的皮料分割成每个20克的面剂。
制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具压模，要求花纹清晰；成型后使用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：250℃、下火温度：220℃；大约烘烤8分钟等到月饼表面定型取出；冷却大约40℃后刷上蛋液。
刷好蛋液再放入烤炉烘烤；上火温度：200 ℃、下火温度：180；大约烘烤5分钟 。
等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却之后刷上光亮剂增亮。
特点：色泽金黄、入口清香。
