一、青椒鸭丁的做法
原料：鸭脯肉300克，青椒100克 鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油、葱各10克，精盐5克，油50克。
制作过程：将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁； 将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁， 加少许炊芡炒匀，出勺时淋上辣椒油即可。
特点：传统北京风味名菜。以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。对喜食辣者，淋。
二、油爆鸭丁的做法
原料：新鲜鸭胸脯肉300克，大葱5克，大蒜3克，湿淀粉10克，精盐2克，料酒4克，姜2克，植物油500克，鸡蛋清50克，油炸熟花生米10克，味精2克，葱姜油25克，鸡清汤50毫升。
制作方法：
1.先将鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放精盐，味精和鸡汤50克腌渍好。
2.再将湿淀粉5克加清水5克调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。
3.葱丁、蒜片、精盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。
4.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁滑散，倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，下入花生米，淋上明油即成。
三、酱爆鸭丁的做法
主料：鸭肉150克 、鸡蛋清15克
调料：色拉油50克,淀粉(玉米)20克,甜面酱40克,料酒5克,白砂糖30克,糖色2克,盐5克
制作方法：
1. 将鸭肉切成丁，用盐把鸭子拌匀，再加蛋清，干淀粉浆好；
2. 炒勺上火，放入油，待油温后，鸭丁下入滑开，见鸭丁变色时倒入漏勺里；
3. 勺内留少许油，下面酱、料酒，炒出香味；
4. 加白糖、盐、味精、糖色，用手勺搅匀，再将肉丁下入翻炒；
5. 使汁裹在鸭丁上，滴入少许香油出勺装盘即成。
食物相克：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
