红烧鸭块的做法一
主料：光鸭半只（超市里速冻的即可）
调料：料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料（八角）4个、桂皮若干、大蒜5颗、干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒各一个
制做方法：
１、鸭肉解冻，洗净斩块，加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；配料洗净，姜、洋葱擦成细丝、青、红椒切丝，蒜拍碎切成末。
２、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油，待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油。
３、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味后加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒。
４、材料炒均后加入没过鸭肉的水，然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮。
５、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
红烧鸭块的做法二
做法其实很简单，关键还是看调味。把切好的鸭块加花雕、酱油、少量盐用手抓捏均匀后腌一个钟头。姜切丝、蒜头用刀面拍碎、葱扎成团备用。油锅烧热后先放入葱姜蒜和少量八角、桂皮，爆炒半分钟，让调料的香味渗透到油里，腌好的鸭块下锅，以大火快速翻炒至肉块表面变色。加酱油、花雕、盐、糖，再翻炒片刻至调料均匀布于鸭块表面。在锅里加肉汤至没过所有鸭块，加盖，开中火，煮至汤汁基本熬干，最后放一点味精即可。
鸭块表皮里的油经过熬煮进入汤汁，使红烧酱汁的味道更加鲜香，当然了，油类吃多了不好，不过这样的酱汁偶尔吃一次，拌饭可是很香很香的哦~八角和桂皮是绝好的调味料，但是因为是“热”的东西，所以也不宜多吃，偶然吃几次无妨。而且因为鸭肉本身有一定的膻味，所以不加八角和桂皮不容易盖住味。如果是红烧肉的话，那不加八角和桂皮也无所谓了。
吃的时候，鸭肉很嫩，而且因为腌了较长的时间所以也很入味，本来鸭皮是比较油的，如果烧汤我多半会把皮扔掉不吃，但红烧的就不一样了，大部分油都已经经过熬煮而进入了酱汁中，所以鸭皮吃起来一点也不腻，反而香软可口呢~
红烧鸭块的做法三
材料：光鸭半只（超市里速冻的即可）
调料：料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料（八角）4个、桂皮若干、大蒜5颗、干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒各一个
做法：
１、鸭肉解冻，洗净斩块，加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；配料洗净，姜、洋葱擦成细丝、青、红椒切丝，蒜拍碎切成末。
２、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油，待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油。
３、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味后加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒。
４、材料炒均后加入没过鸭肉的水，然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮。
５、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
贴心小提示：
１、要填鸭不要湖鸭，体重在每只1800克左右最合适，千万不可太大，肉过厚的话咸味进不去，也不容易煮烂。
２、材料中所用到的姜最好是“仔姜”，能够去除鸭肉的腥，并能达到提鲜的作用。
３、在做第一步腌制时，若是夏天气温热，需将鸭肉关进冰箱才可。
４、在煮的过程中不时用铲翻一翻，避免鸭肉烧得过烂。
５、喜欢啤酒鸭的人也可以用啤酒代替水来烧这道菜，再加点茴香就是好吃的啤酒鸭哦～
另附简单的盐水鸭方子：
光鸭洗净擦干，正反面抹上厚厚的一层盐（放盐时下手一定要狠，不然不就做不成盐水鸭，成淡水鸭了）。然后再抹上两勺料酒、少量茴香，放到冰箱里至少腌半天。腌好后煮一锅水，水滚后把鸭子和盐卤水一起倒进去然后开小火，现在还得再加盐，加到锅里的汤比较咸了才行，接着焖一小时左右（根据鸭子大小可自记调节），放凉后切块装盘。