红烧鸭腿的做法一
材料：大鸭腿一只，西葫芦，胡萝卜
调味品：蒜瓣、花椒、桂皮、八角、姜片、冰糖、盐
制作：
1.鸭腿加料酒焯水，捞起沥干,锅中水倒出,锅擦干
2.小火下鸭腿翻炒.不必放油,鸭皮的脂肪层非常肥厚, 直至得足量鸭油，且腿两面金黄 捞起鸭腿，下冰糖炒至熔化焦黄 ,下鸭腿炒上色 加入及至鸭腿的开水，开大火放入蒜瓣、八角、桂皮、姜片、花椒、料酒，待沸腾开小火煮半小时
加入酱油、盐 ,撇除花椒等调味品，煮至汤汁收干
红烧鸭腿的做法二
材料：鸭腿2只。
调料：盐，鸡粉，酱油，料酒，冰糖，姜片，葱段，大料，香叶，桂皮。
制作：
先将鸭腿洗净，在沸水中焯一下取出控干水分（可省去焯这一步），在锅中倒入适量油，放入鸭腿煎至两面金黄，然后在锅中倒入适量清水（没过鸭腿为宜），放入所有调料，煮开后转小火慢炖，直到汤汁全部收干，香喷喷的鸭腿就可以出锅了。
红烧鸭腿的做法三
1.鸭腿解冻后，先用少量的盐腌制一下，大约10分钟就好啦。
2.锅里放稍多一点油，热了后，放姜片，出香味，就可以把整只腿放进锅里了。这时候把火调至中火。
3.好啦，现在开始对调料。调料我都是乱来的，家里有什么就加点儿什么。每次烧的调料都不一样。先拿个小碗，加入生抽，胡椒，辣椒粉，花椒粉，五香粉，白糖，一点儿醋，料酒。量自己掌握，多少根据自己喜好加，也可加别的调料。拌均匀。
4.把调好的料均匀淋在鸭腿上。盖盖子，中小火开始焖。过几分钟翻个面。直到鸭子都上色了，锅 里基本上没有水分，只剩下油的时候就好啦。这个时间就自己掌握了。还是要久一些，不然鸭腿硬硬的不好吃。
5.另用一个锅烧开水，水开后，加入豆芽，烫一下就可以捞出来了。辅在盘子上作底。再把鸭腿放在豆芽上面，再洒一些香菜。