四川水煮鱼的做法（家常做法）
水煮鱼材料 ：
1、剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，加点青蒜最好
3、2-3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
水煮鱼做法：
1、将鱼的两边肉切下来
2、开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架，鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
3、加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
4、往汤里加胡椒
5、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是： 把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
6、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其划散开、鱼片煮到要开未开时，用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦） 鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
7、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2-3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两；
8、把锅洗干净，倒油（尽量多一些）烧热后浇在盆内，搞定。