醋溜山药的做法一
材料：
山药、红菜椒、植物油、葱、姜、醋、盐、高汤、白糖、生抽、鸡精。
制作方法：
1、山药洗净去皮切片，红菜椒、葱、姜切丝。
2、把醋、生抽、盐、白糖、鸡精和高汤放在一个碗内搅拌之糖和盐溶化
3、炒锅放油，油七成热时，放入葱、姜、辣椒丝爆香.
4、然后放入山药翻炒几下。
5、再放入兑好的糖醋盐汁，炒之山药变色即可。
提示：
1、如家里没有高汤可用清水带替；
2、这个菜不能炒的时菜太长，那样就不脆了。
3、切记，配料一定要先兑在一起，这样做是便于往锅里放时节省时间。炒出来的山药才脆。
4、能吃辣的朋友，可以用红辣椒代替红菜辣。
醋熘山药的做法二
材料：
山药2-3根，要挑直溜溜的那种。干辣皮子适量（不能吃辣的这个可以忽略不计）醋适量，糖少许，葱姜少许，盐，鸡精（味精）适量。干淀粉少许。
做法：
1.先调个料汁，在碗里放入干淀粉，醋，糖，加点水调成汁，别放太多水，否则做出来的菜汤太多。调好之后放一边备用。
2.将山药削皮滚刀切块，不要太大，削皮的时候要小心，山药很脆而且很滑。
3.将干辣椒切碎。（这种干辣椒呀最好是自己家晒的那种大辣椒，这样的干辣椒吃起来很有口感，而且不是特别辣。
4.热锅烧油，油热后放入葱姜爆香，这时候将料汁再搅拌一下之后倒入锅中，搅拌均匀之后倒入切好的山药，然后迅速翻炒，之后放入适量的盐，放入干辣椒再翻炒一下，加入鸡精即可出锅。
提示：醋不要太多，否则山药会黑掉。还有就是山药在切好之后放水里拔着，不然会黑的。和土豆的处理方法一样。