醋熘鸡的做法一
[原料/调料]
嫩公鸡脯、鸡腿肉350克。冬笋200克。泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精盐2克、保宁醋18克、葱花15克、酱油10克、绍酒15克、鸡蛋清1个、豆粉15克、鸡汤35克、熟猪油250克。
[制作流程]
1．鸡脯、鸡腿肉用刀背拍松，在无皮的一面剞(ji，雕、刻)十字花刀，刀口深约肉厚度的1／3，令如荔枝壳状，再切斜方块，每块长约3厘米。冬笋切梳子背形，应略小于鸡肉块。泡辣椒剁碎。绍酒、蛋清、盐、豆粉(10克)入碗中调匀，将鸡肉块拌合均匀。酱油、醋、川白糖、姜末、葱花、蒜末、清汤、豆粉(5克)同入一碗中，对成味汁。
2．炒锅置火上，下猪油烧至六成热时放入鸡块，迅速馏炒散子，下冬笋块、泡辣椒粒同炒，倾入味汁簸转，起锅盛盘即成。
醋熘鸡的做法二
主料辅料：
素鸡丁400 克、大葱10 克、地力150 克、大蒜5 克、姜5 克、味精2 克、泡红辣椒5 克、菜油100 克、糖5 克、水淀粉25 克、醋10 克、汤100 克、盐5 克
烹制方法：
1. 地力切滚刀块。姜、蒜切成颗。葱切成花。盐（或红酱油）、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁。泡红椒剁成茸。
2. 锅中入油，烧至五成热，下鸡丁、姜蒜、泡红椒同炒，翻色后，烹汁芡，下葱花，速炒几下，即可起锅入盘。
工艺关键：
1. 素鸡丁可用鸡蛋、淀粉上浆，用温抽滑好，再与浓淡相宜的芡汁配合。才能柔软细嫩。
2. 所谓“醋熘”，就是调料中醋所占的比例较大，制作出菜肴酸味突出，故名醋熘。
醋熘鸡的做法三
主料：嫩公鸡脯、鸡腿肉350克
辅料：冬笋200克、泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精盐2克、保宁醋18克、葱花15克、酱油10克、绍酒15克、鸡蛋清1个、豆粉15克、鸡汤35克、熟猪油250克
制作方法：
1、鸡脯、鸡腿肉用刀背拍松，在无皮的一面剞(ji，雕、刻)十字花刀，刀口深约肉厚度的1／3，令如荔枝壳状，再切斜方块，每块长约3厘米；
2、冬笋切梳子背形，应略小于鸡肉块；
3、泡辣椒剁碎；绍酒、蛋清、盐、豆粉(10克)入碗中调匀，将鸡肉块拌合均匀；
4、酱油、醋、川白糖、姜末、葱花、蒜末、清汤、豆粉(5克)同入一碗中，对成味汁；
5、炒锅置火上，下猪油烧至六成热时放入鸡块，迅速馏炒散子，下冬笋块、泡辣椒粒同炒，倾入味汁簸转，起锅盛盘即成。