棒棒鸡的制作方法一
原料
白皮仔公鸡一只（约1000克）。葱白25克。酱油30克、醋25克、芝麻酱25克、花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。
操作过程
1、仔公鸡宰杀开膛洗净后，斩去头颈、脚爪、入沸汤锅中煮熟（以断生为准）。
2、捞出放入凉汤或凉开水中浸凉，取出擦干水分，去骨，用小木棒将肉捶松（或用刀背拍松）后，顺筋用手撕成粗丝（鸡皮用刀切），葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝，垫于盘底，上放鸡丝。
3、用酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油调成味汁，淋于盘中，拌匀即成。
菜品特点
色润红亮，肉质鲜嫩，麻辣香甜，微带酸味，味美爽口。
棒棒鸡的制作方法二
材料：鸡腿两只，黄瓜一根，豆腐干一块，
配料：盐，芝麻酱，甜酱油，红油，芝麻油，鸡精，葱,姜,八角,陈皮,米酒
注意：甜酱油的制作方法－－两杯酱油，一杯米酒，一杯糖，兑在一起放在锅子里，加如葱，姜，陈皮，八角，用小火慢慢的熬煮15分钟左右,使所有味道融合在酱油中.一定要用小火,不要煮焦了,晾凉备用.(只会用到少量的,剩余的装起用做凉拌菜用)
制作方法:
将锅中放入少量的沸水,加入葱,姜和一点点的盐,然后将鸡腿放入锅中大火煮5分钟,再改小火煮15分钟,然后关火焖5分钟.之后将鸡腿取出,放如冰水中降温,再捞出控干水分,再放入冰箱中冷藏2-3个小时,以保证肉质有嚼劲.
将黄瓜洗干净,改倒为菱形片,要切的稍微厚一点,放入容器中,加入少许的盐进行淹制,注意不要加多了盐,否则会影响到黄瓜的脆感,大约淹10分钟左右就可以了,用清水将黄瓜清洗两遍,目的是不要让黄瓜太咸,将黄瓜片放入盘子中,做为底层.
将豆腐干改到切成薄片,入沸水锅中稍烫1分钟,捞起控干水分,再放入盘子中，摆放在黄瓜片的上层.
将冰好的鸡腿肉取出,用手将肉撕下,去骨.将鸡腿肉或用手撕成细丝或用刀改成小条.放入盘子中,摆放在黄瓜和豆腐干的上面.
取一小碗,取一勺芝麻酱,加入少许红油,再加入少许的甜酱油,加入少许的香油,少许的盐和鸡精调匀.将调好的酱汁均匀的淋在盘子里的鸡肉上既可.