回锅肉的烧法一
材料：带皮五花肉1块，老姜1小块（拍散备用），大青辣椒4、5只（切成丝）或者是蒜苗（把蒜头拍碎，切段），郫县豆瓣酱1茶匙，
制作方法：
1，烧一锅开水，把五花肉和姜放进去煮，若有花椒可以加几颗，把肉煮到用筷子插得动皮的时候起锅（剩余的汤可以扔把青菜进去做菜汤）
2、五花肉切成片，尽量肥瘦搭配着切
3、干净锅烧热，先把辣椒丝干扁会儿，出水变干些即可，可以加一点盐帮助入味，起锅待用
4、直接继续使用这锅，用火烧热，把五花肉片放在锅里干扁出油，别糊了，起锅待用
5、添加植物油入锅（不用太多，扁的肉应该会出来些油），烧热，放些花椒，烧香变些微黑色即可，放一茶匙郫县豆瓣，炒香，把干扁后的肉放入翻炒，出香味后，加白糖少许，酱油少许，把青椒（或蒜苗）放入一起炒，若喜欢胡萝卜还可以加些胡萝卜片进去一起，这样更营养，也添菜的颜色，在起锅前加盐和鸡精（俺觉得鸡精比味精好吃）。
做川菜调料齐全最重要，东西齐了味道就好，四川各家各户都是自己做辣椒酱，每年夏初，买当年新出的小红辣椒打成碎米，添加很多的蒜末，盐，糖，味精还有菜油，放在大坛子里捂着，做的好的辣椒酱颜色红亮，香气四溢，由此调出来的菜自然味道不同。
回锅肉的作法二
原料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
制作过程：
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。