正宗四川油辣子的做法一
材料：红辣椒、色拉油、生姜、核桃１～２个、桂圆１～２个、酱油
制作方法：
１、红辣椒切碎（海椒面），放在碗里用酱油把辣椒拌湿(这一点就是成功的大秘诀哦)
生姜切２～３大片，待用。再切点姜丝等会测油温。
２、把核桃拍开，与桂圆、姜片一同放进放红辣椒的碗里。
３、架锅烧油，油的比例是红辣椒的两倍，也就是１：２，说的是重量。
４、油的温度要适中，看油开始热了，把姜丝放进油里，等油把姜丝炸成金黄色最佳。赶快捞出姜丝，把热油倒进盛辣椒的碗里，然后用筷子绞拌一下，就ＯＫ了．
小提示
１：油温一定要恰到好处。
２：桂圆可以根据个人口味而定放还是不放。
３：可以根据个人口味放适量的花生和芝麻。
４：核桃是用来保鲜的。
DIY四川油辣子的做法二
配料：首先是准备好一个用来装油辣子的容器，推荐广口带盖的玻璃瓶，这样方便保存，也能够使油辣子的香味持久。然后就是干的辣椒面100G，买的时候尝一下，感觉越辣闻起来越香的越好，然后就是去子的干花椒15G，也是闻起来越麻越香的越好。然后是白芝麻10G（黑芝麻也可以的，只是白芝麻更好看一些），芝麻要干燥而香的比较好。然后准备200G的植物油，推荐花生油因为香味很浓，营养也好。
制作步骤：先把花生油放在炒锅里用猛火加热至稍微冒烟，然后关火立即把干的辣椒面，花椒，白芝麻一起倒入油内，这个时候要小心一点不要让热油溅出来烫到自己。然后用锅铲把以上配料混合翻炒，直到出来浓郁的香味为止。如果香味不弄的话可以开一下小火直到花生油都被配料吸收（如果油比配料多一些也没有关系的，装瓶以后可以浮在干物质的上面一样的很香）并散发出浓郁的香味，这样就完工了。等炒好的油辣子凉了以后就可以用勺子装进带盖的广口玻璃瓶里了，然后盖上盖子放在常温下保存，一般半年左右都能够保持浓郁的香味和麻辣的口感。每次吃面条或者拌凉菜的时候可以根据自己能够耐辣的口味放入适量，味道是又麻又辣，再混合花生油和白芝麻是香味更是回味无穷。