正宗麻婆豆腐的做法

正宗麻婆豆腐的做法一
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

正宗麻婆豆腐的做法二
原料： 豆腐500克，牛肉末100克。火锅红油2大匙。
辅料： 豆瓣酱1大匙，水淀粉1大匙，高汤250克，葱末10克，姜末10克，料酒1大匙，花椒粉1小匙，酱油1小匙，辣椒油1大匙，辣椒粉2小匙，鸡精少许。
做法：
1. 把豆腐切成小块，在沸水中焯一下，捞出后沥干水分备用。
2. 锅置火上，红油烧至六成热时放入肉馅，下辣椒粉、豆瓣酱、姜末煸炒至有辣味，加入豆腐块、高汤、料酒、煮沸后焖5分钟。
3. 汤汁煮浓后用水淀粉勾芡，加葱末、辣椒油、出锅装盘，喜食麻辣味者可撒上适量花椒粉。

正宗麻婆豆腐的做法三
操作: 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。