麻婆豆腐的做法一
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制作方法 :
1 豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。
2 葱，姜，蒜头洗净，切成细末。
3 锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。
4 豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
麻婆豆腐的做法二
原料:豆腐一斤、牛肉二两、菜油二两、川盐二分、白酱油四钱、豆鼓适量、花椒面二钱、味精二分、水豆粉一两五钱、鲜汤八两、青蒜苗三两、辣椒面四钱、郫县豆瓣一两。
制作方法
1、将石膏豆腐用刀切成六分见方的小块，放入锅内加水和少许盐，烧开去掉苦涩味待用；
2、牛肉、豆豉和郫县豆瓣剁细，蒜苗切长五分的短节；
3、炒锅置中火上，下菜油烧至五成熟时下牛肉碎末慢慢炒酥，放入剁细的豆瓣和少许辣椒 面炒出颜色后，放入豆豉一起炒，随即掺汤入白酱油、豆腐。豆腐烧烫后放味精、青蒜苗、水豆粉、收汁浓味，亮油起锅装入碗内、撒上花椒面即成。
特色:麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，色香味俱全，驰名中外。
麻婆豆腐的做法三
材料： 嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。
制作方法：
1.豆腐切块，牛肉、葱、姜、蒜均切成末。
2.起油锅，牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。
3.倒入豆腐，煮熟后再加入调料即可。