原料:200g黄豆酱(超市里一般卖得有,可不是酱面,是完整的黄豆颗粒),偏肥腊肉300g.
调料:葱,姜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,油,盐,料酒，白糖,酱油.
准备工作:腊肉切丁(不宜过小,至少是黄豆的两倍大吧),葱切斜角,姜切丝,辣椒切碎段.
烹调过程:
1、将油烧至五成熟,扔入花椒,炸出香味后将花椒残渣滤出.加入适量豆瓣酱,白糖，炒出香味。
2、腊肉倒入锅中，放姜丝，辣椒丝，煸炒至腊肉出油，加少量水，将黄豆酱倒于表面，洒上葱段，佐以料酒，小火焖之。
3、焖上六七分钟后，淋少许酱油，用大火翻炒收汁，洒入鸡精，起锅。
提示：此菜细节就是调味料的适度，豆瓣酱，料酒，酱油，白糖的用量多少都关乎到菜的味色，完全也可凭个人口味增减用量。
