苦瓜炒腊肉的做法一
材料：苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。
做法：
1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
提示：市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。
苦瓜炒腊肉的做法二
主料：腊肉400克。
配料：苦瓜400克，大蒜子50克。
调料：熟猪油50克，精盐2克，味精1克。
制法：
1、腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片。
2、苦瓜切蒂，从中剖开，去瓣去籽洗净，切成薄片，放精盐揉一下，再用清水冲洗，挤干水分，大蒜子去皮洗净切片。
3、炒锅置旺火上，将猪油烧至六成热时，下入腊肉、苦瓜煸炒，加汤稍焖收干，炒香，放入大蒜、味精，翻炒几下装盘即成。
特点：苦瓜为夏令佳蔬之一，果实含苦瓜甙等成分，可降血糖，对糖尿病有一定作用，并含多量维生素C。中医认为其味苦，性寒，功能清暑涤风，明目解素。苦瓜炒腊肉，色泽美观，红白相间，腊香浓重，瓜味微苦，别有风味。