早春韭菜进入生长期，但同时地下的害虫也“行动”起来。为了杀虫，菜农们通常的做法是在给韭菜浇水的时候，把农药注入水中，让其随着灌溉渗入地下，以达到杀虫的目的。这样做对于杀虫效果是相当的有效，可是却有一个致命的弱点：农药进入地下，同时被蔬菜吸收，进入蔬菜体内，人们若是不小心吃了这样的蔬菜，发生食物中毒几乎是不可避免的。
吃韭菜以前，一定要注意“消毒”。
正确的方法是：先把韭菜放入淡盐水中浸泡半天，然后用清水冲洗干净，韭菜“体内”所含的有毒物质就能置换出来，再吃就没有毒害了。 早春韭菜，大多的人家是把韭菜切碎，合着猪肉、海米做馅来包“三鲜饺子”，味道是极其鲜美的。还有的人喜欢拿来炒鸡蛋——把韭菜切寸段，鸡蛋打散，起炒锅，先把鸡蛋炒成块，再入韭菜，翻炒几下即可。还有种吃法：“韭菜炒河虾”还是滋肾壮阳的保健药膳呢——先把河虾清洗干净，下锅炒酥，再入韭菜翻炒即可。
