四、后勤组
1、自觉遵守各项规章制度，合理利用每一个工作日。
2、提供每餐饭菜：保质、保量、按时。
3、合理利用客人余下的边角料。
4、定期进行餐具消毒。
5、做好每天菜品采购计划，严格把握好质量关。
6、不定期收集员工意见，及时呈报上级，做好相应调节。
7、定期配合财务人员核实相关费用。
8、积极配合各个部门，搞好特殊的接待和宴会。
9、保证良好的个人卫生和仪容、仪表。
五、出品组1、对菜品进行规范的加工、处理和保管。
2、负责所有菜品的切配和装盘工作，所有菜品装盘时，必须按规定统一标准装盘，确保菜品份量统一和
美观。
3、熟练掌握装饰花朵的加工技术，保证菜品出盘时美观大方，具有艺术性。
4、根据定餐情况和常规规律，及时做好原料、菜品的申领、加工和清洁工作，做到有节约意识。
5、搞好菜品回收保管工作，掌握冷冻、冷藏食品的保管规范。
6、对所出品的菜品必须保证新鲜，不出现腐烂变质和不明异物。
7、合理利用时间空间，做好本部门区域卫生。
8、保证本部门的用具，做好安全卫生工作。
9、不定期召开技能比赛，确保更有效利用物品，把菜品成本降低到最低点。
10、定期召开培训工作，使刀工、配盘、菜品回收和发放更一步完善。
11、每天做好餐前检查和餐后评估，总结不足，取长补短，完善自已。
12、掌握特殊食品的加工技术、处理技术和保管技术。
六、小吃、凉菜组：
1、严格遵守各项规章制度，合理利用一个工作日。
2、根据定餐情况和常规规律，积极做好餐前准备，保证每一个品种符合质量，并确保口味、工艺、装饰
如一。
3、操作时做到合理利用原材料，把成本控制到最低点。
4、虚心接受客人提出的不足之处，总结经验，补充不足，把自已业务技能提高到最高点。
5、上班时合理利用时间空间，保证本部门的区域卫生。
6、定期召开业务技能比赛，成绩突出的给予物资奖励。
7、定期召开培训工作，保证操作使各个环节合理化、规范化、科学化。
8、做好本部门的设施、设备、燃具、用具的安全意识工作，保证操作时完全达到100%。
9、每天做好餐前检查和餐后评估。
七、洗碗组
1、严格遵守各项规章制度，合理利用一个工作日。
2、熟悉各种碗、碟、盘等餐具的名称规格。
3、严格按照食品卫生法的规定进行操作，做到：一烫、二洗、三清、四消毒、五保洁。
4、洗涤时，做到轻拿轻放，并按餐具的大小摆放整齐，尽量避免损坏，降低损耗，把成本控制到最低点 。
5、洗涤完毕后，及时保证餐具的存放，做到干净卫生。
6、定期召开培训工作，使餐具更有效达到清洁度。
7、合理利用上班时间空间，保证本部门区域卫生。
8、严格控制洗涤原料的用量。
