火锅店后勤厨房各岗位职责
一、采购组
1、采购人员必须接受上级的财务人员的监督，确保各项采购顺利完成。
2、定期审核月度、年度的采购计划，统筹、策划和确定采购内容。
3、熟悉和掌握各类物质的名称、型号、规格、价格、用途和产地。
4、采购人员定期开展业务知识比赛，提高业务技能。
5、经常了解各部门物资使用情况及请购物资的规格、型号、数量，避免出错。
6、对比采购申请计划单和库房数量，对各个部门所需物资按先急后缓的原则进行采购，积极与供货商取
得联系。
7、所购物品，物美价兼，对不符合要求的产品及时办理退货、换货或补货。
8、供货商供货时尽量做到进货单据随货同行，交由负责人收货验收。如因特殊情况不能随货同行，应提
前告诉验收人员。
9、厨房和库房密切联系，做到物品的极存量和极限量。
10、对有业务的供货商，必须建立联系方式表。
11、定期提供采购价目表，报取上级参阅。
12、在每天下班时做好明天采购计划。
二、调味组：
1、严格遵守各项规章制度，有效的合理利用每一个工作日。
2、根据定餐情况和常规规律，积级做好餐前准备，开餐时的锅底保证质量无泥沙，头发、虫子、苍蝇等
异物，严格执行食品卫生法。
3、负责本部的食品、物品，原材料及各种设备的保管和保养。
4、客人进餐中主动加汤和征询意见，总结经验，不断改进。
5、餐前安全检查到餐后结束，安全保证率达到100%。
6、做好餐前餐后原材料的申领、加工，煎油、分锅、红油的处理。
7、在上班时间内，合理利用时间空间，保证本部门的区域卫生。
8、合理利用原材料，做到不浪费，保证本部门原材料使用成本控制到最低点。
9、定期召开熬制红油、分锅操作及清汤煲制等技能比赛，给予成绩突出的发以物资奖励。
10、定期召开业务技能培训，培训内容：原材料、调料、香料、药材等加工和掌握它的性能和作用。
11、积极创新研制新的产品，根据市场发展的需要，不断推出新锅底。
12、每天做好餐前检查，餐后评估，总结不足，取长补短，不断完善岗位技能。
三、库管组
1、负责库房的全面工作，做好库房的筹划、领用和监督。
2、对物资的保管和使用负责，加强控制、审查各部门领用的物资数量及合理性，严格把关，合理使用物
料，节约损耗，避免浪费。
3、严格把好物资进库的验收关。
4、严格执行物资管理制度，检查设施防火、防盗，防虫、防鼠、防霉变等。保证库存物资的完整无损，
整齐美观。
5、抽查物资数量与账目是否相符合。
6、监督购货人员做到退货物资再购回工作。
7、学习本工作范围内的业务知识，熟记库房物资品种，使库房条理化、规范化和科学化。
8、完成上级的指示工作。
9、积极与各部门取得请购计划联系。
