中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，鱼香肉丝来源于川菜。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上，这个家中的女主人在炒菜的时候，为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，怕家中的男人回来后不好交待，正在发呆之际，她的老公回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就用手抓起往嘴中咽。他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，女主人结结巴巴刚要解释时，意外地发现老公连连称赞其菜之味。她这才一五一十地给他讲了一遍。因这款菜是用烧鱼的配料来炒和其他菜肴，所以取名为“鱼香炒”。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今此菜因风味独特，深受各地人们的欢迎而风靡全国。
